最新情報

「大学院の博士課程に進学することとなりました」

何とか入学試験に合格し、来年の4月より再び大学院生となり、博士号取得にチャレンジすることとなりました。

そば業界には何となくの業界常識や個人的見解などで判断されていていて、本当のところはどうなのか解明できていない謎が実はたくさんあるのですが、そのあやふやな部分を科学的に解明し、よりよい品質のソバの生産方法、保存方法や加工方法を業界にフィードバックしていき、結果として、そばをお召し上がりになる全ての方が、今よりもおいしいそばをお召し上がりいただけるようにしていきたいと思ったことが、今回博士号を目指すことを決意したきっかけです。

実際にソ...

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「営業再開日のお知らせ」

長らく営業を自粛して参りましたが、長野県より今後の方向性が示されたことを受けて、弊店の営業を5月16日(日)から再開することにいたしました。

営業再開の詳細は次のとおりです。

◆定休日 木・金
◆営業時間 11:00~14:00
◆販売商品 通常メニュー
◆販売蕎麦数 30食程度/日(3種類)
  ※「ますらを」は当面の間 販売をいたしません。
◆入店制限 5組以内
(席数を減らし席間の距離を空け、相席は行いません)
◆店内予防措置
 ・店員はマスク着用で接客させていただきます。
 ・入店時の手指のアルコール消毒にご協力下さい。
 ・店内は次亜塩素酸で空間...

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「営業再開を延期いたします。」

4月1日の営業再開をめざし準備を進めてまいりましたが、現在の日本のコロナウィルスの状況に鑑み、今はできるだけその蔓延を防ぐことに尽力すべきという結論に達しました。

高遠では城址公園の桜の時期の来訪者が最も多いこと、城址公園での花見は自粛となっているが公園自体は閉鎖されていないことなどから考えると、桜が散り終わるころまでは営業を自粛し、店内で感染が広がることを防ぐことが私共の責務と考えております。

営業再開を楽しみにしていただいておりましたお客様には大変申し訳なく思っておりますが、この非常事態を乗り越えるための決断ということをご理解いただけましたら幸い...

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「無事、大学院を修了いたしました」

昨年、定休日や臨時休業日を増やし、お客様にご迷惑をお掛けしながら、信州大学大学院に通っておりましたが、お陰様で何とか無事修了し農学修士の学位を頂くことができました。

今回研究を行ったのは「ソバ収穫後の品質保持に向けた保存法」「ソバフレーバー評価法の開発」の2テーマです。

特に2つ目のテーマは、これからのソバの発展には欠かせないと思っております。

ソバは風味が命であること、そして品種や産地や収穫年の違いで、その風味は異なることは皆さんご承知頂いていることと存じますが、その風味の違いを評価する仕組みがこれまでありませんでした。
そこで、既にフレーバ...

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本日で今年度の営業は終了致しました。
ありがとうございました。

来年度の営業は4月1日より再開致します。
尚、来年度の定休日は通常通りの週休2日(木曜日・金曜日)に戻ります。
営業時間は11時から14時に変更となります。
宜しくお願い致します!

11月22日は入野谷在来種販売解禁日の為、短縮版で臨時営業(11時~13時)いたします。
(入野谷在来種は休日20食、平日10食の限定販売となります。)
また、本年度の営業は12月8日で終了させていただきますので、よろしく願いいたします。

「入野谷在来の販売解禁日は11月22日です。」

入野谷在来種の販売解禁日が11月22日で正式に決定しました。

当日は金曜日で通常なら弊店の定休日ですが、この日は臨時営業することにいたしました。

この日ご用意できる入野谷在来は20人前です。

尚、11月22日の営業時間は11時から13時とさせていただきますので、よろしくお願い致します。


クチコミ

5 日前
2020年9月22日 高遠そば、十割(かぎろひ)蕎麦、 高遠そば、十割(丸)蕎麦 まいたけのそば粉天ぷら、 を頂きました、 高遠そばは、 こんな食べ方や美味さがあるのを、 知らなかったので凄く驚きました‼️ 辛味大根の汁に、 焼き味噌を好みの量を入れて よく混ぜながら、 溶かしてつけ汁にしていきます、 焼き味噌の塩気と豊潤な旨味や 香ばしいさ、 辛味大根の風味と辛味、 が相まって、 凝縮された出汁を自分好みに、 調整しながら、 つけつゆを作ります、 それとは別にもう一つ、 カツを出汁の効いた、 つゆも付いてきます、 月替りの高遠そば十割(かぎろひ)蕎麦は、 少し半透明で、もっちりしていて、 蕎麦の風味と旨味と程良いコシがあり、 始めはお塩で頂くと、 その素材の良さを存分に、 味わう事ができます、 味噌と辛味大根のつけつゆと、 カツオ出汁のつけ汁で、 頂くとどちらも、 蕎麦の旨味を引き立てる、 素晴らしい味わいでした、 また、 お店オリジナルの、 七味をふって頂くと、 山椒や柚子の風味を 味わえて、良い感じでした、 月替りの高遠そば、十割(丸)蕎麦は、 極細の蕎麦でありながら、 程良いコシと、 さわやかな風味、 喉越しの良さを、 しっかりと感じました、 高遠そば、どちらのお蕎麦も 共に、大変美味しいお蕎麦です‼️ 蕎麦湯は、 あっさりと濃いめの 2種類から選べます 濃いめを選びましたが、 白濁してドロっとしていて、 蕎麦粉の旨味が濃縮しています、 かなり旨いです❗️ まいたけのそば粉天ぷら 大きなまいたけが、 少し厚めの衣で揚げられています、 塩をふって頂きます、 外は、ガリガリの食感なのに、 中はふっくらしていて、 秋のキノコの旬な美味しさを 味わう事ができました、 1時間ほど並びましたが、 このお味を食べれるのであれば、 待ってでも頂く価値のある、 お蕎麦屋さんです、 店内も清潔感があり、 店員さんの接客や 食べ方の説明など、 親切丁寧で、 気持ち良く食事を頂く事が 出来ました、 有難う御座いますました‼️ 駐車場は、 斜め向かい側で、 十一屋と書かれた、 札の場所に駐車出来ます、 また付近に来る機会があったら、 必ず寄りたいお店です、 とってもおススメのお店です❗️る
- Ochida T
3 日前
高遠は実は信州そばの発祥地で、その後山形、会津、江戸へ広まったとのこと。 職人の腕とそば種への研究を惜しまない人々の熱意が込められた絶品お蕎麦に感無量。。 私は高遠そば、友人は十割の丈(ますらを)頂きました。他のお客さんはそばのおかわりをされていましたが、他のメニューを頼まないなんて勿体ない。 一品もの、デザート、どれも美味しいこと!生ゆばの濃厚な味にもニヤけてしまうほどのおいしさでした。 次回は、前日までに予約して食べれる 令和元年に復活を遂げた、高遠の在来種”入野田に在来種”に挑戦予定! ちなみに、開店時間直後に到着したが1回転目のお客さんがすでにいたので、11:40頃に店内へ案内されました。待てない方は開店時間前には到着必須です。 注文内容 高遠そば(月替十割:玄くろ) 1,370円 ワサビの茎のかえし漬け 210円 舞茸のそば粉天ぷら 420円 生ゆば 310円 冷やしぜんざい 410円
YY
2 か月前
壱刻のご主人はお蕎麦の巨匠だと思っています。お蕎麦屋さんはあちこち行きましたが、ここのお蕎麦が一番美味しいです。常に四種類のお蕎麦を打ち別けていて、ご主人の蕎麦へのこだわりが伺われます。是非、蕎麦好きの皆様に食べて頂きたい。冬季食べられないのが残念ですが、桜の時期に開店するのを楽しみにしてます。辛味大根の汁とお味噌で食べる高遠蕎麦を復興させた名店です。
- Junko K

戦国時代から食べられていた名物「高遠そば」を是非お試しください。

「信州そば発祥の地」として、また「天下第一の桜」の名所として有名な 長野県「高遠町」。その「ご城下どおり」沿いにある125年前の土蔵を改装し、そば屋ができました。そばの挽き方や打ち方を変えた十数種類のそばから毎日3種類をご提供しています。大根の搾り汁に焼き味噌を溶かしたつゆで食べる名物「高遠そば」をどうぞお試しください。高遠の老舗和菓子屋「亀まん」とのコラボ甘味もお勧めです。


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水:11時00分~14時00分
木:定休日
金:定休日
土:11時00分~14時00分
日:11時00分~14時00分
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